大洋新闻 时间: 2015-07-06 来源: 老人报
“反式脂肪”对人们来说并不陌生，最近，它又成为了新闻的主角。
6月中旬，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。而在我国，由于饮食方式和内容跟美国饮食不同，中国人摄入的反式脂肪还不到世界卫生组织推荐的上限。营养专家表示，坚持中国式的饮食方式和内容，同时减少烹调时的油温过高，控制油脂的总摄入量，就可以减少天然来源和加工来源的反式脂肪，减少其对健康构成的威胁。
指导专家
赵泳谊
广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师
出诊时间：周四上午
出诊地点：广州市越秀区农林下路19号
记 者 黄旭君 通讯员 余子媛
反式脂肪威胁心血管
广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊介绍，反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中，都会存在少量的天然反式脂肪。
而美国本次禁止在食品中使用的是人造反式脂肪，其主要来源是部分氢化处理的植物油。“由于部分氢化油具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。”赵泳谊举例，例如油炸食品中的炸鸡、薯条、薯片、方便面、麻花、油酥饼等；烘烤食品中的饼干、泡芙、薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或草莓派等；奶油奶茶类中的奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。
使用了氢化植物油（反式脂肪）的食物通常都会有较好的口感，但其对人体健康有威胁，长期过量摄入可能会增加肥胖风险；还有可能降低记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率；使血脂异常，导致心血管疾病等。
我国居民摄入量较低
美国禁止人造反式脂肪酸，是否对中国来说也有借鉴意义呢？赵泳谊表示，禁用只是基于美国居民的饮食习惯。“中国居民摄入的反式脂肪在安全范围内，但美国的做法还是给了我们一些提示，比如要对老百姓多做一些反式脂肪的科普，告诉他们这类脂肪对健康有威胁的，应该尽量减少摄入。”赵泳谊说。
为避免过量摄入反式脂肪带来的风险，世界卫生组织曾经建议反式脂肪提供的能量占膳食摄入总能量的百分比应该小于1%。据国家食品安全风险评估中心2014年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，我国居民通过膳食摄入的反式脂肪所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州等大城市也仅为0.34%。
购物时多留意成分表
由于反式脂肪广泛用于食品中，在控制反式脂肪摄入时追求“零摄入”是不现实。但是作为饮食中的一个“风险因素”。人们应当尽量减少它的摄入。比如在购物时要养成细看食物成分标签和营养标签的习惯，如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”字眼，就是含反式脂肪。
赵泳谊指出，现在许多食品都标注营养标签，市民应尽量选购标签齐全的正规厂家食品，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（TransFat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量为0，那就说明比较健康。对于一些散装蛋糕、散装点心等，这些都属于反式脂肪含量较高，但又没有详细成分表的食品，市民应谨慎食用。
此外，赵泳谊提醒，如果我们不注意烹调方法，日常饮食中仍有可能产生反式脂肪。反式脂肪最主要来源是植物油，当植物油加热到250℃时就会产生反式脂肪。当油锅冒烟，油温往往已达到200℃以上。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅。
还有很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。这样非常不可取，因为油经过反复高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
总结：
做到4点减少摄入反式脂肪：
1、减少食用散装饼干面点。
2、留意食品包装上的反式脂肪酸含量；
3、少吃肥肉、奶油；
4、避免油温过高和反复煎炸。
2015/7/7
