很多时候，一些糖友为了能控制好血糖，在饮食上诸多限制，不仅高糖、高脂食物不敢吃，甚至连高蛋白质食物也拒之门外，其实，这更不利于控糖。近日，德国一项研究表明，高蛋白饮食能改善Ⅱ型糖尿病患者的血糖控制，且不损伤肾功能。该研究认为，糖友食用6周的高蛋白饮食会改善其葡萄糖代谢并减少肝脏脂肪量。高蛋白饮食对肾脏并无不良影响，且植物蛋白食用者的肾功能还得到了改善。那么，糖友该如何合理地食用蛋白质呢？对此，记者采访了广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊。

　　指导专家    赵泳谊    广东药学院附属第一医院临床营养科副主任医师

　　出诊时间：周四上午

　　出诊地点：广州市农林下路19号

　　记  者 魏静红

　　通讯员 潘英媛 余子媛

　　蛋白质可降脂控糖

　　赵泳谊介绍，糖友要控制好血糖，每天都要合理地摄入碳水化合物、蛋白质、脂肪，这三大营养素是保证糖友有足够能量的前提。其中，蛋白质承担着一个重要角色，是人体必不可少的一部分，所有细胞、组织、抗体等都有蛋白质参与组成，足够的蛋白质才能保证人体正常新陈代谢。“大多数糖友都会存在代谢紊乱的问题，高蛋白膳食在短期内有助于减轻体重。乳清蛋白有助促进胰岛素分泌，改善糖代谢，并在短期内减轻体重。”

　　能量过多不利于控糖，同样地，能量不足也同样会造成血糖的波动，因此，控制好能量的摄入很关键。针对肾功能正常的糖尿病患者，推荐蛋白质的适宜摄入量在总能量的15%～20%。

　　优质蛋白，首选大豆

　　虽然蛋白质有助于控糖，但富含蛋白质的食物有很多，糖友该如何挑选呢？对此，赵泳谊认为，于糖友而言，选择优质蛋白质更重要。优质蛋白包括动物蛋白和植物蛋白，其中植物来源的蛋白质相比动物蛋白更有助于降低血脂水平。“若摄入动物性蛋白，同时会摄入过多的饱和脂肪酸，因为即使是瘦肉，里面都含有饱和脂肪酸，而大豆不仅含有丰富的植物蛋白，还含有植物固醇、膳食纤维等，有助于糖友改善血脂高、肥胖、内脏脂肪增多等问题。”赵泳谊表示，建议优质蛋白要占蛋白质摄入量的50%以上，尽量选择大豆蛋白，如每天可以吃50 ~ 100克豆制品，如豆腐、豆皮、豆干、豆浆等。需要注意的是，绿豆、小豆等并非优质蛋白，要注意豆类的选择。

　　红肉白肉混合吃更好

　　如今，红肉和白肉之争也日趋激烈，而白肉由于脂肪量含量较低，且以不饱和脂肪酸为主，备受糖友青睐。对此，赵泳谊认为，糖友应该混合吃肉，营养均衡才更有利于控糖。“红肉里面，如猪肉，含有丰富的铁元素，容易被人体吸收利用，若不吃就容易缺铁，造成贫血等问题，所以完全不吃也是不对的。”

　　需要注意的是，选择肉类时，要尽量避免肥肉，选择瘦肉、鱼肉、鸡肉、瘦牛肉、羊肉等。烹调时以蒸、煮为主，不要进行煎炸等制作方式。