不知道大家有没有听过“原汤化原食”的说法，在中国的饮食传统中，吃完汤圆、面条、水饺后，不要把汤倒掉，因为汤里面营养成分很多，喝点汤还可以更好地助消化。元宵节到了，我们在吃元宵的时候，是否也应该把汤圆和汤一起吃下去呢？从营养学角度来说，“原汤化原食”的说法对吗？让我们听听专家怎么说。

　　指导专家

　　广东药学院附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊

　　记 者 黄旭君 通讯员 余子媛

　　喝不喝面汤见仁见智

　　以前老人家在煮汤圆、吃水饺、煮面条后，常有一句话提醒：“原汤化原食”，意思是不要把汤倒掉，喝汤可以消食。其实这种说法有没有根据？

　　在理想的状态下，煮淀粉类的食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可帮助消化食物。所以理论上喝汤的确可减少积食。

　　但食物中的水溶性维生素，随着加工、烹调容易丢失。广东药学院附属第一医院临床营养科主任赵泳谊指出，由于现在我们吃淀粉类食物，包括汤圆、水饺、面条，大多都是经过精细加工过的食物，且在烹煮的过程中也会经过数次翻滚，基本上面粉中的水溶性B族维生素已丢失很多，实际上汤里营养成分已所剩无几。因此要不要喝汤，只是“见仁见智”。

　　吃3个汤圆，减1两米饭

　　汤圆的主要原料是糯米和各种馅料，糯米本身的升糖指数要比普通的大米高，而各种馅料的原料也多是以含糖量高的原料为主，加上广东人煮汤圆爱放黄糖，因此，汤圆本身的热量很高，对血糖影响也较大。

　　一般来说，3个汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米，也就是半碗米饭的量。虽然元宵、汤圆都有了“无糖型”的，但其实很难做到真正无糖，因为皮和馅都无法根本去除糖分。对于一般没有糖尿病的普通人来说，一次吃5~6个汤圆就差不多了。对于糖友来说，如果一开始自己不确定汤圆会对血糖造成什么影响，就应该先从少量吃起，比如一次吃1~2个，浅尝辄止，然后注意餐后血糖的检测。赵泳谊提醒，吃汤圆的同时要有针对性地减少当天饭量，以控制摄入糖的总量。

　　健康食用汤圆小贴士

　　汤圆不宜当早餐，早起时，胃肠道功能最弱，会让胃肠不堪重负。汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪，不能满足一上午的营养需求。

　　一般来说，汤圆最好是热着吃，冷了之后更难消化。汤圆柔软，要吃得慢一点，避免烫伤，也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候要细细地嚼，以免胃里不舒服。

　　花式汤圆做法功效盘点

　　沙参汤圆：将沙参、山药、核桃仁、花生仁、芝麻、豆沙泥、红砂糖和适量油捣成泥状做汤圆心子。功效：补气强身。

　　薏仁汤圆：将薏仁洗净，蒸熟，放在大碗中，加入白糖150克，胡椒面少许，以勺压拌调匀成泥馅。功效：补肾滋阴。

　　红豆红薯汤圆：红豆下冰糖煮熟，红薯蒸熟后用汤匙压成泥状，倒入糯米粉、白砂糖和生粉搅拌揉搓成团。功效：开胃消滞。

　　肉麸汤圆：用小麦麸炒成黄色，猪肉剁茸，葱、姜切成末，加盐、味精、清水适量，搅拌成馅。功效：收敛止汗，可辅治小儿盗汗。

　　香菇肉粒咸汤圆：汤圆煮熟后，热锅放1汤匙油，下肉粒、香菇和虾米翻炒爆香，倒入水烧开，滚5~8分钟；下适量盐、麻油和胡椒粉调味，放入汤圆，撒上葱末即可品尝。功效：补中益气，健脾养胃。