在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况——家里的料酒没了，随手抓起一瓶手边的白酒或黄酒替代。那么，在各种酒里面，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同？在烹饪过程中能相互替代吗？听听专家是怎么说的。

　　指导专家 欧宝体育官方app登录 临床营养科主任 赵泳谊

　　记 者 黄旭君 通讯员 余子媛

　　料酒、黄酒可用来煮肉

　　虽然也带着“酒”字，但料酒与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。欧宝体育官方app登录 临床营养科主任赵泳谊表示，料酒本身含有味精、香料，有增味的作用，它主要由糯米、大米等原料酿制而成，因此谷物成分丰富，富含氨基酸，还含有无机盐、维生素、糖等元素。料酒是专门勾兑出来调味的酒，并不适合直接饮用。

　　料酒的酒精含量一般在15度以下，当酒精挥发后可以带走肉类的腥味，其所含的香料还可以提味增鲜。所以料酒一般只用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，由于蔬菜本身无异味，所以制作蔬菜时则没有必要放入料酒。作为烹饪用品，料酒的价格比较便宜，一般每次用量以5~10毫升为宜。

　　黄酒的酒精含量与料酒差不多，在挥发过程中也可以用于去除肉类食物的杂味，同时氨基酸等也可以用于肉类增味。但由于黄酒的价格较高，一般是直接饮用，用来烹饪比较浪费，偶尔代替料酒也是可以的。

　　白酒、啤酒不能替代料酒

　　一般来讲，白酒的酒精浓度都在25度以上，即使经过烹煮，酒精也不会完全挥发。而且，较高的乙醇含量还会破坏肉类食物的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸、无机盐、维生素等物质含量较低，提味增鲜的作用明显不如料酒。因此，赵泳谊不建议用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。

　　而啤酒的酒精含量一般在5度以下，即使酒精挥发了也带不走肉类的腥味，起不到去异味的作用。用啤酒烹饪还容易改变食物的味道，除了某些特色食物如啤酒鸭等之外，赵泳谊也不建议用啤酒来替代料酒。

　　还有平时很多人喜欢用可乐来做菜，但为了入味，一般要用的量都比较多，因此糖分含量较高，也不建议经常这样食用。