每到夏天的餐桌上，总会经常看到些开胃菜、凉菜或者野菜。对于冬天要保存能量而大鱼大肉的人们来说，吃点野菜，不但能换换口味，还健康又养生。但实际上，野菜也不是全部都有益处的。你是否知道，像一些常见的如鱼腥草（折耳根）、蕨菜、地木耳（雷公屎）、红凤菜（紫背菜）等，都是已经明确有人体毒性的食品；还有一些郊外常被人误采误吃的如“断肠草”等更是具有剧烈的毒性。有哪些野菜是不能吃的，有哪些野菜是好吃又营养的，听听专家的意见。

　　断肠草吃了真“断肠”

　　日前，广东省河源市人民政府新闻办公室通报，该市发生中毒事件，导致3人死亡，12人中毒。这15人是饮用自行浸泡的药酒后相继出现中毒症状，经查明，这些药酒是用了误采的断肠草浸泡。民间传说的“断肠草”是一种有毒植物，又名大茶药、钩吻等。

　　广东省疾病预防控制中心专家介绍，吃了会“断肠”其实是对断肠草引起的胃肠道症状的戏剧化描述而已。断肠草真正瞄准的是我们的中枢神经。误吃了断肠草中毒，最先会感到口腔、咽喉、腹部有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、全身麻木、眼花、复视等，如抢救不及时，很容易发展到呼吸中枢麻痹而死。呼吸衰竭是断肠草中毒最主要的死亡原因。

　　为什么断肠草那么毒，却仍然有人吃？原因正是因为我们常常会把它误认为五指毛桃或者金银花而误吃。断肠草主要生长在山区，常常缠绕和混杂在其它植物中，它的根部外观与煲汤药材五指毛桃十分相似，它的花也与药材金银花相似。有些野生毒物与我们常见的食物或草药外观极为相似，有时候连专家也无法通过外表一眼识别，所以切莫太盲目相信自己的经验而进行采食。专家呼吁，不误吃的关键一点就是不采摘、不食用野生草药，如有需要也应到正规的市场或药店购买中草药，切勿在路边购买。

　　蕨根粉别吃太多

　　除了断肠草这类容易混淆误吃的野生植物外，有几样地方特色的野菜却也有健康风险，其中就包括：鱼腥草（折耳根）、蕨菜、地木耳（雷公屎）、红凤菜（紫背菜）等。

　　以蕨菜为例，蕨菜、蕨根粉都是不少人喜欢吃的凉菜。可是，欧宝体育官方app登录 临床营养科主任赵泳谊表示，蕨菜的确具有致癌性，而且越是幼嫩的部位（恰恰是人类最爱吃的地方），致癌性表现得越强。

　　据了解，蕨菜的致癌性来源于一种被称为“原蕨苷”的致癌物质，最先被日本科学家提取出来。而日本之所以在该领域的研究领先，其关键原因之一在于日本作为东亚国家存在与中国（乃至韩国）相似的爱吃蕨菜的食文化，而流行病学研究提示，好食蕨菜（尤其自幼养成常食习惯）与胃癌、食道癌等恶性肿瘤之间甚有关联。而且，这种致癌物经过蒸煮水浸可减少却不会消除。

　　不过，吃过这些野菜的市民也不必太过担心，以后少吃就行。虽然致癌的成分比例不算高，但常年大量食用，对身体终究不好。

　　吃什么野菜才健康

　　虽然有的野菜不宜吃，但还有很多常见的有益野菜可供选择。

　　马齿苋。马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。

　　荠菜。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。荠菜含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。