最近，国家食品药品监督管理总局展示了一份名单，该名单是由世界卫生组织列出的致癌物名单，其中，不少人都爱吃的“中式咸鱼”赫然在目。

记者了解到，致癌物名单由世界卫生组织属下的国际癌症研究中心推出，按对人的致癌危险性分成5类，其中Ⅰ类致癌物名单现有116个，属于明确的致癌物。其中离大家最近的包括：黄曲霉素、烟、亚硝胺、苯并芘、槟榔、酒精以及中国式咸鱼等。虽然这些都是明确的致癌物质，但也不代表接触了就一定致癌。专家提示，只要日常生活中多加注意，就能把危害减到最小。

中式咸鱼：腌制食物坏处多

咸鱼腊肉等腌制食品都是有特色的中式食物，但世卫却明确把“中式咸鱼”列入了致癌名单。欧宝体育官方app登录 临床营养科主任赵泳谊表示，腌制食品在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起中毒。而且，亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

虽然不是吃一次就会出事，但为了减小致癌可能性，呼吁大家还是尽量少接触或少食用腌制食物。

烟：包括二手烟及无烟烟草

香烟和烟雾中含有3000多种化学物质。其中致癌物质有40多种，癌诱发物10多种。而在致癌物名单上，吸烟、吸二手烟、无烟烟草都被明确列入。

无烟烟草是指各种不冒烟的烟草制品，包括鼻烟、嚼烟等。与传统香烟相比，采用加热的无烟香烟被认为是一种较安全的吸烟方式。但很多国外研究人员逐渐发现，无烟香烟里含有的尼古丁是传统香烟的84%，而其他致癌物质像一氧化碳、挥发性有机化合物和多环芳烃都比传统香烟要高。

槟榔：会导致多种口腔疾病

与烟类似，世卫把槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块细分，都明确列入了致癌名单。

研究发现，加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌。各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致口腔癌前病变，随时可能会转化成癌症。槟榔里的化学物质经咀嚼后，形成的亚硝基是明确致癌的化合物。另外，槟榔较硬，咀嚼时易对口腔黏膜造成机械创伤。

赵泳谊表示，槟榔是否致癌与吃的频率、持续时间有关，建议大家能少吃还是少吃。

黄曲霉素：强毒性的致癌物

黄曲霉素有强烈的生物毒性，长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用。黄曲霉素常见于发霉的花生玉米、变质的米饭、发苦的坚果、劣质芝麻酱、小作坊自榨油，还有一点容易让人忽略，就是没洗干净的筷子。

赵泳谊表示，虽然黄曲霉素毒性强，但大家也不必过于恐慌。大部分的黄曲霉素污染是由于储存不当引起的，因此提示我们要把谷物、豆类食物存放在阴凉干燥和通风的地方。如果在食用花生、瓜子等坚果类时感觉味苦，很可能就是黄曲霉素的味道。平时多吃蔬菜和富含硒、维生素B族的食物，可以阻断人体吸收黄曲霉素。